Tutti noi almeno una volta li abbiamo assaggiati, sia con le gocce che con le scaglie di cioccolato; i cookies conquistano sempre tutti, dal palato più esigente al bambino ghiotto di dolci e caramelle. Oggi andremo a vedere come prepararli in casa, vi assicuro che il gusto è molto più buono di qualsiasi marca commerciale di cookies possiate comprare. Andiamo a vedere gli ingredienti (considerate che le dosi sono calcolate in media per una ventina di biscotti, in base a quanto li fate grandi potreste averne di più o di meno):
- 250 g di farina 00;
- 150 g di zucchero bianco;
- 200 g di cioccolato fondente (o gocce di cioccolato fondente);
- 125 g di burro;
- Un uovo medio;
- Mezza bustina di lievito per dolci;
- Una bustina di vanillina;
- Un pizzico di sale.
Iniziamo la preparazione dei cookies sciogliendo il burro a bagnomaria (o al microonde) e sbattendo le uova con lo zucchero. Aggiungiamo il burro fuso, l’essenza di vaniglia, la farina, il lievito e un pizzico di sale. Possiamo anche aggiungere del cacao in polvere per dare più colore all’impasto, come ho fatto io. Mescoliamo fino a quando è possibile con la frusta, proseguiamo con le mani quando il composto diventerà più compatto. Tagliamo il cioccolato a pezzetti con il coltello (caratteristica inconfondibile degli originali cookies americani) e uniamolo al composto, oppure usiamo le gocce di cioccolato fondente. Amalgamiamo bene, sempre con le mani. Adesso possiamo mettere a riposare il panetto in frigo per un’ora e mezzo. Il panetto deve riposare in frigo perchè deve indurirsi abbastanza da permetterci di lavorare le palline, senza che queste ci si appiccichino sulle mani nel frattempo. Se, cominciando a lavorarle, notiamo si appiccicano alle mani rimettiamo tutto il composto in frigo ancora per un’altra mezz’ora o finchè non diventa bello duro. Formiamo delle palline grezze senza lavorarle troppo per ottenere il classico effetto dei cookies americani. Altrimenti, per un biscotto più definito, formiamo una pallina e schiacciamola leggermente al centro e ai bordi, così che lo spessore del biscotto sia sempre lo stesso in ogni punto (molto importante per una cottura perfetta). Disponiamoli in una teglia rivestita da carta forno, ben distanti gli uni dagli altri, perché in cottura tenderanno ad appiattirsi e allargarsi. Ricordo ancora la prima volta che li feci: li misi tutti vicini vicini e loro si allargarono finché non toccarono i biscotti adiacenti, alla fine erano diventati quadrati invece di rotondi. Quindi mi raccomando ben distanti. Inforniamo per una ventina di minuti in forno statico a 180 °C. Un buon metodo per verificare la cottura è, cinque minuti prima della fine dei venti minuti, aprire il forno e con il dito premere leggermente un biscotto. Esso deve ritornare elasticamente come prima che lo schiacciaste e non deve lasciare traccia di farina sul vostro dito. Inoltre con una spatola sollevatene uno e controllate che non si stiano bruciando sotto, a contatto con la leccarda, devono avere lo stesso colore sia sopra che sotto. Se vedete che sotto tendono a essere troppo ambrati, e sono già passati i 15 minuti di cottura, possiamo sfornarli: finiranno di fare evaporare l’umidità residua e si rassoderanno. Ricordate che è meglio un cookie cotto e morbido, che un cookie ben biscottato e bruciato. Per questo non si devono fare cuocere troppo, perchè se si raggiungesse la compattezza perfetta già nel forno, in pochi giorni i biscotti diventerebbero molto duri. Quindi lasciateli raffreddare prima e poi serviteli. Si accompagnano molto bene con il latte, ma io personalmente li mangio da soli, per gustarmeli al meglio.
E anche per oggi è tutto, alla prossima 🙂
Quando ce li prepari?
Al più presto 🙂
Bravissimo…come sempre 😊