Oggi prepariamo, per la prima volta nel blog, un cheesecake all’ananas. Il cheesecake risale ai tempi dei primi giochi olimpici, in Grecia, quando agli atleti era servito un dolce a base di formaggio di pecora e miele. Successivamente, grazie ai romani, fu importato anche in Europa, poi nel resto del mondo.
Ingredienti per il fondo:
- 300 g di biscotti secchi;
- 130 g di burro.
Ingredienti per il riempimento:
- 450 g di ricotta, o formaggio spalmabile;
- 200 g di panna per dolci;
- 120 g di zucchero a velo;
- 4 fogli di gelatina per dolci;
- 3 cucchiaini di succo di limone.
Ingredienti per la copertura:
- 350 g di ananas;
- 130 g di zucchero a velo;
- 3 fogli di gelatina per dolci.
Cominciamo facendo fondere il burro a bagnomaria, poi lasciamolo di lato a intiepidirsi.
Prendiamo i biscotti e mettiamoli nel robot da cucina per macinarli finemente. Oppure mettiamoli dentro un sacchettino in plastica e pestiamoli con un batticarne. Il risultato finale deve essere una polvere grossolana di biscotti. Versiamo i biscotti macinati in una ciotola, insieme al burro fuso, e mescoliamo finché il burro non si distribuisce omogeneamente, bagnando tutti i biscotti.
Prendiamo uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro. Ricopriamo il fondo e le pareti dello stampo con la carta forno. È importante per non fare aderire la torta alle pareti dello stampo e rovinarla nel momento di sformarla. Per le pareti dello stampo possiamo usare anche i fogli di acetato per dolci, in caso li aveste trovati al supermercato (il risultato sarà visivamente più soddisfacente). Versiamo il composto biscotti e burro all’interno dello stampo e compattiamolo sul fondo. La superficie deve essere omogenea in tutto il fondo, senza che vi siano zone più spesse di altre. Quando il fondo è pronto, mettiamolo in frigo per una trentina di minuti.
Nel frattempo, prendiamo 4 fogli di gelatina e ammolliamoli in acqua fredda. Montiamo la panna, lasciandone da parte (e non montata) 50 g. In un’altra ciotola, mettiamo la ricotta e versiamo 3 cucchiaini di succo di limone. Aggiungiamo 120 g di zucchero a velo e facciamo amalgamare. Dopodiché, preleviamo circa 2/3 della panna montata e mescoliamola al resto del composto. Scaldiamo i 50 g di panna avanzati in un pentolino e spegniamo appena raggiunge il bollore. Strizziamo i fogli di gelatina ammollati e facciamoli fondere del tutto nella panna del pentolino. A questo punto, versiamo la panna riscaldata nel composto con la ricotta e mescoliamo. Aggiungiamo l’ultimo terzo di panna montata al composto e continuiamo a mescolare finché non è del tutto omogeneo.
Riprendiamo lo stampo a cerniera dal frigo, versiamo tutto il composto sopra il fondo di biscotti e distribuiamolo omogeneo. Rimettiamo di nuovo tutto in frigo e prepariamo la copertura.
Per la copertura ho scelto di provare a usare l’ananas come frutto, ma si possono usare anche fragole, lamponi e altri frutti molto dolci e ricchi di acqua. Ammolliamo altri 3 fogli di gelatina in acqua fredda e sbucciamo l’ananas. Tagliamone 350 g a tocchetti, tenendo da parte una fetta circolare lungo la sezione del frutto, la potremo usare dopo come decorazione sopra la copertura. Mettiamo l’ananas a tocchetti in una pentola e aggiungiamo 130 g di zucchero a velo. Lasciamo sul fuoco finché l’ananas non si è spappolata quasi del tutto, prima che comunque arrivi a bollore. Frulliamo con un mixer a immersione. Per un’aspetto perfettamente limpido e galatinoso, setacciamo la nostra confettura di ananas, ma non è necessario se si frulla tutto per bene.
Strizziamo bene la gelatina e aggiungiamola alla nostra confettura, che è ancora ben calda. Sciolta del tutto la gelatina, lasciamo raffreddare la copertura a temperatura ambiente. Una volta raffreddata, versiamola dentro lo stampo e mettiamo il tutto, coperto con del foglio di alluminio (io ho usato un piatto piano), in frigo per una notte intera. N.B. il piatto non deve toccare la copertura, se decidete di optare per quello!
Il giorno successivo, sformiamo dallo stampo il nostro cheesecake, mettiamo la decorazione sopra, se volete, e lasciamolo intiepidire per una mezz’oretta a temperatura ambiente prima di servire.
Variante: si può sostituire il fondo della torta, usando un disco di pasta frolla al posto dei biscotti macinati.
Ingredienti per la frolla:
- 300 g di farina 00
- 140 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 120 g di burro
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- Un pizzico di sale
- Scorza di un limone (opzionale)
Facciamo fondere il burro. Mettiamo in un contenitore capiente la farina, lo zucchero, il lievito e la vanillina. Mescoliamo per fare distribuire il lievito e gli aromi. Aggiungiamo il burro, l’uovo (tuorlo e albume) e mescoliamo per fare amalgamare la parte liquida alla solida. Aggiungiamo anche il pizzico di sale e la scorza del limone (qualora la gradiate).
Passiamo la frolla dal contenitore allo stampo e compattiamola sul fondo con le dita o con l’aiuto di un cucchiaino dal manico lungo.
Inforniamo in forno statico a 200 gradi (oppure a 180 gradi, se ventilato) per 30 minuti, finché la superficie della frolla è ben dorata. Tiriamola fuori dal forno, senza toglierla dallo stampo, e lasciamola raffreddare del tutto. Versiamo sopra il riempimento e procediamo come sopra.
Buon appetito, alla prossima 🙂