Se siete rimasti soddisfatti del cheesecake freddo all’ananas, vi garantisco che il cheesecake cotto alla ricotta non sarà da meno. Come suggerisce il nome, questa volta useremo il forno e cuoceremo la nostra torta al formaggio. Il gusto sarà più delicato e per nulla acidulo: potrebbe essere una valida alternativa per coloro che non gradiscono un dolce aspro o non riescono a digerire bene i latticini “crudi”.
Ingredienti per il fondo:
- 300 g di biscotti secchi;
- 130 g di burro.
Ingredienti per il riempimento:
- 4 uova medie;
- 350 g di ricotta;
- 200 g di panna da cucina (NON QUELLA PER DOLCI);
- 160 g di zucchero;
- 8 cucchiai di farina;
- 1 bustina di vanillina.
Cominciamo facendo fondere il burro a bagnomaria, poi lasciamolo di lato a intiepidirsi.
Prendiamo i biscotti e frantumiamoli finemente nel robot da cucina o in un sacchetto robusto, usando un batticarne o un mattarello per schiacciarli. Versiamo i biscotti macinati in una ciotola, insieme al burro fuso, e mescoliamo finchè il burro non si distribuisce omogeneamente, bagnando tutti i biscotti.
Prendiamo uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro. Ricopriamo il fondo dello stampo con la carta forno, versiamo il composto biscotti-burro dentro lo stampo e compattiamolo sul fondo. Cerchiamo di avere una superficie di pari spessore su tutto il fondo, in questo modo il risultato finale sarà migliore. Quando il fondo è pronto, mettiamolo in frigo per una trentina di minuti.
Adesso prendiamo le uova e separiamo i tuorli dagli albumi. In una ciotola capiente, montiamo a neve gli albumi con una frusta elettrica, dunque teniamoli da parte e passiamo ai tuorli. Aggiungiamo a questi lo zucchero e la vanillina e mescoliamo il tutto. Aggiungiamo al composto la ricotta e poi la panna da cucina. Mescoliamo bene il tutto con la frusta e aggiungiamo i cucchiai di farina poco per volta. Quando il composto avrà assunto un aspetto omogeneamente liscio e denso, inglobiamo gli albumi montati che avevamo lasciato da parte. Mescoliamo delicatamente con una spatola, oppure separiamo le fruste dal motorino e usiamole manualmente. Il nostro obiettivo è incorporare gli albumi, che hanno inglobato tanta aria, per ottenere un composto più liscio e leggero di quello di partenza.
Riprendiamo dal frigo la cerniera con la base di biscotti e versiamo il riempimento della torta sopra. Inforniamo a forno statico a 175°C per 50 minuti, oppure a 165°C in caso di forno ventilato, sempre per 50 minuti. Durante tutta la cottura il forno DEVE restare chiuso. A fine cottura lasciamo la torta in forno per una decina di minuti, poi la possiamo tirare via e adagiarla su un ripiano a raffreddare. Dopo un’oretta che si è tirata via dal forno, possiamo togliere la cerniera e lasciarla raffreddare del tutto.
A mio gusto è bene servirla totalmente fredda, così che possa compattarsi al meglio.
Variante: si può sostituire il fondo della torta, usando un disco di pasta frolla al posto dei biscotti macinati.
Ingredienti per la frolla:
- 300 g di farina 00
- 140 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 120 g di burro
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- Un pizzico di sale
- Scorza di un limone (opzionale)
- Un poco di latte (opzionale)
Facciamo fondere il burro. Mettiamo in un contenitore capiente la farina, lo zucchero, il lievito e la vanillina. Mescoliamo per fare distribuire il lievito e gli aromi. Aggiungiamo il burro, l’uovo (tuorlo e albume) e mescoliamo per fare amalgamare la parte liquida alla solida. Aggiungiamo anche il pizzico di sale e la scorza del limone (qualora la gradiate). Infine, regoliamo l’umidità dell’impasto della frolla usando il latte, poco per volta. L’impasto deve aver raccolto tutta la farina dal fondo, senza risultare troppo morbido.
Passiamo la frolla dal contenitore allo stampo e compattiamola sul fondo con le dita e con l’aiuto di un cucchiaino dal manico lungo.
Versiamo sopra il riempimento e procediamo come sopra.
Buon appetito, alla prossima 🙂